人生在世，每個(gè)人都離不開(kāi)一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。下面小編為大家介紹蛋黃酥用什么蛋黃好？蛋黃酥蛋黃做法？

蛋黃酥用什么蛋黃好

咸蛋黃。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買(mǎi)真空包裝的最合適，如果買(mǎi)回來(lái)整個(gè)的熟咸鴨蛋也ok。

真空包裝的咸蛋黃都是生的，買(mǎi)的時(shí)候挑個(gè)頭大的好。記住一分價(jià)錢(qián)一分貨，便宜的可能是人造的。拆開(kāi)包裝取出蛋黃，放在烤盤(pán)內(nèi)，烤箱180°烤15分鐘。烤好后，烤盤(pán)里會(huì)有很多油，蛋黃也會(huì)“沙沙”地響而且表面看起來(lái)酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是腌制后的蛋黃，并不是熟的。

市場(chǎng)買(mǎi)的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過(guò)的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個(gè)別的還是軟的。你敲開(kāi)的時(shí)候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動(dòng)的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。我是網(wǎng)上買(mǎi)的，回來(lái)洗干凈雞蛋然后敲開(kāi)。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯(cuò)今年買(mǎi)的還算成功。真空的不要買(mǎi)。太難吃太咸了。

蛋黃酥蛋黃做法

1、將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料。

7、酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)。

8、包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。