哪個牌子好

蘇式月餅用的什么面粉？蘇式月餅可以放冰箱保存嗎？

nalinengmaidao2024-03-21哪個牌子好140

蘇式月餅是中國傳統(tǒng)月餅種類之一，蘇月以其酥脆的口感，在月餅市場上占有一席之地，下面小編為大家介紹蘇式月餅用的什么面粉？蘇式月餅可以放冰箱保存嗎？

蘇式月餅用的什么面粉

用的是中筋面粉

油皮材料：中筋面粉2杯豬油1/2杯水1/2杯

油酥材料：低筋面粉1又1/2 豬油1/2杯餡料：紅豆沙700公克

所謂油酥皮，乃是用油、面和成的面團，通常是一半油脂、一半面粉；

所謂水油皮，則是面粉、油和水和成的面團，通常還會加入少量的鹽和糖調(diào)味兒；

兩塊兒面團的面粉量，以1:1起酥效果最好；為方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）；

我曾見過一個面點師，在案板上將一堆面粉用刮板一分為二，一份加油和成油酥皮；一份加少量油、鹽、糖和水和成水油皮，根本就不去稱量，起酥效果不打折！

無論油酥皮還是水油皮，使用動物性油脂比如豬油或黃油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用豬油起酥更符合中國人的傳統(tǒng)，更香更好吃，也更容易得到，只要一塊兒豬肥膘就解決了；

蘇式月餅可以放冰箱保存嗎

蘇式月餅不能放進(jìn)冰箱保存。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，蘇式月餅里面有松仁、瓜子仁、核桃等，放到冰箱里口感反而不好，應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥避陽光的地方。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

月餅高糖、高油脂的特點也決定了月餅的保質(zhì)期有限，因此月餅最好吃新鮮的，盡量不要存放尤其是長時間存放，否則高糖、高油脂的月餅里很容易滋生細(xì)菌，會增加食用者腹瀉的危險。對于廣式月餅來說，只要打開包裝袋就必須將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時間會長一點。

至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。