白茶在存放的過程中其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的增加而沉淀，年份越高其養(yǎng)生保健功效也越顯著，老白茶“三降三抗”的效果也是顯而易見。

相比于新茶，香氣層次更加豐富，口感也會(huì)更加醇厚。

所以漸漸地“存新茶，喝老茶”成為了約定俗成的事情，也只有品質(zhì)高的新茶經(jīng)過正確的存放才可以變成老白茶。

那些原本品質(zhì)就不高的白茶只會(huì)在存放的過程中漸漸變“壞”，并不可能成為老白茶，更不會(huì)成為好茶。

喝懂老白茶第一步：看茶

白茶的常見形態(tài)有兩種。散茶和餅茶，不論新白茶和老白茶，都是有此特點(diǎn)。

在自然陳化狀態(tài)下，不管散茶還是餅茶，它們的外觀看起來顏色都是豐富的（白毫銀針除外，它全部是芽頭制作而成，顏色較為統(tǒng)一，不列入討論范圍）。這一點(diǎn)，也是判斷白茶是否自然陳化的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。同時(shí)，我們也要學(xué)會(huì)了解不同年份的白茶顏色特點(diǎn)。

當(dāng)年的白茶，顏色是新嫩的、鮮綠的，以綠色系為主，即便是五顏六色的秋壽眉，依舊是綠色居多。

陳放了1年的白茶，綠色的比例會(huì)漸漸下降，古銅色比例漸漸增多。

轉(zhuǎn)化了2年的白茶，綠色比例進(jìn)一步減少，古銅色筆記逐漸增多，可能達(dá)到了1:1的狀態(tài)和比例。

陳放了3年的茶，綠色變少，但一部分黃綠色葉片還是少不了的，古銅色更多了，此時(shí)古銅色占據(jù)主導(dǎo)部分。

年份越老，黃綠色葉片數(shù)量減少，黃褐色、古銅色、灰褐色葉片開始變多。自然陳化狀態(tài)下的白茶，顏色一定是豐富的，若顏色黑灰統(tǒng)一，可不是好茶。很有可能是做舊的白茶。

喝懂老白茶第二步：摸茶

喝茶與中醫(yī)治病同理，講究望聞問切。而這摸茶，相當(dāng)于是把脈的步驟，能夠幫助我們判斷茶葉的干燥程度。尤其是散茶，更需要好好地“把把脈”，看看這這常年的保存是否到位，茶葉是否受潮。若是茶葉受潮了，手是可以感受到的。簡(jiǎn)易判斷干茶含水量是否達(dá)標(biāo)的方法。不論新茶老茶同樣適用。

取一片外形較為完整的壽眉，把壽眉茶梗上的葉片都摘下來，摘的時(shí)候感受一下，茶葉是很輕松地就剝落了，還是很有韌性需要用力才能摘下？若是有韌性，證明茶葉的干度不夠干。此時(shí)在捏一捏葉片，看看是不是很容易就變成粉末狀。若是茶葉也不容易變成粉末狀，就要注意茶葉的含水量了。此時(shí)要檢查檢查看看茶葉保存時(shí)是不是疏忽了一些細(xì)節(jié)。若是茶葉沒有韌性，葉片一摘就斷裂，再折一下茶梗，也是咔擦脆，那恭喜你，買到干度達(dá)標(biāo)的白茶了（干度7以下）~這樣的白茶還可以繼續(xù)保存。（備注：白茶的干度新國(guó)標(biāo)定為8.5。）

這個(gè)簡(jiǎn)易判斷白茶含水量是否達(dá)標(biāo)的方法，很好用，特別適合家里沒有專業(yè)用來測(cè)量含水量?jī)x器的茶友。

喝懂老白茶第三步：聞干茶

簡(jiǎn)單判斷過白茶的干度之后，再來聞一聞干茶的香氣。自然陳化的老白茶，香氣是清爽的，干凈的，是沒有異味的。如白毫銀針、白牡丹這里白毫豐富的茶，經(jīng)過陳化之后，聞著好像有稻谷的香氣，這才是正常的香氣。這種稻谷香，聞起來是干爽的，又有些甜甜的香氣。

壽眉這類白毫較少的茶類，稻谷香的氣息較弱，要是沒有認(rèn)真聞，很容易忽視它的存在。但壽眉干茶時(shí)的藥香和粽葉香卻是不能忽視的。老壽眉的干茶藥香，是很溫馨的，同樣也是干爽的沒有雜質(zhì)感。

若是非自然陳化的老白茶，干茶香中會(huì)帶有霉味、潮濕感，甚至?xí)幸还擅纷游丁Ｈ蝗羰怯梅浅Ｊ侄巫雠f出來的老白茶，還會(huì)有一股焦糊的味道。遇到這樣的茶，避而遠(yuǎn)之。

喝懂老白茶第四步：開湯聞香

取5克老白茶，用120ml的白瓷蓋碗沖泡，注意這個(gè)比例以及所用的蓋碗。為方便品鑒老白茶的品質(zhì)是否正宗，一定要用白瓷蓋碗。白瓷蓋碗不吸收香氣、不吸收湯水，能夠最大程度上保留老白茶的特點(diǎn)，白茶是否發(fā)霉也能展示無疑。

若是用紫砂壺沖泡，香氣和湯水被吸收過一次，自然會(huì)影響整體判斷。用100℃沸水沖泡。經(jīng)過高溫沖泡過后，白茶中的香氣物質(zhì)就會(huì)飄到蓋碗上或者是落入水中。我們先來聞聞蓋碗上的香氣。自然陳化的老白茶，香氣是純粹的、純凈的、清爽的，而不是刺鼻的、渾濁的。品質(zhì)好的老白茶還會(huì)有各種香型的變化，老白茶中常見的香氣有：陳香、藥香、棗香、粽葉香、薄荷香等。

老白茶上不應(yīng)該出現(xiàn)的香氣：煙味、陳味、霉味、焦味、酸梅味

喝懂老白茶第五步：開湯觀色

聞香之后，可觀察老白茶的湯色。白茶經(jīng)過多年的陳化，茶葉中的色素物質(zhì)漸漸被氧化，茶紅素、茶黃素、茶褐素等含量會(huì)漸漸變多。所以，我們看到的老白茶湯色都比新白茶深。

新白茶常見的顏色有：赤金色、秋香色、淺橙色等。

老白茶常見的顏色有：橙色、胭脂色、琥珀色、紅石榴色等。

雖說老茶的顏色較深，但也是有一個(gè)顏色漸變過程。

若是老白茶一沖泡顏色就變?yōu)榧t亮的石榴色，這樣肯定是不正常的。這種老白茶，通常有做舊的嫌疑，導(dǎo)致色素物質(zhì)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重被破壞，細(xì)胞壁也被破壞，經(jīng)過沖泡之后，茶湯變?yōu)榧t色。

自然陳化的老白茶，剛沖泡時(shí)多為秋香色或者是赤金色，經(jīng)過多此沖泡之后才會(huì)變成橙色、胭脂色，只有經(jīng)過反復(fù)煮茶，才會(huì)有紅寶石一般的顏色出現(xiàn)。這一點(diǎn)，也可以幫助我們判斷老白茶是否正宗。

除了顏色要有一個(gè)漸變的過程，老白茶的茶湯也要保證透亮、清澈、無雜質(zhì)。

喝懂老白茶第六步：開湯品味道

最后一步，自然是要感受老白茶的茶湯滋味。自然陳化且品質(zhì)好的老白茶，茶湯一定是厚重的、有內(nèi)容，同時(shí)茶湯是飽滿的，有醇厚感，茶湯是柔和、細(xì)膩、順滑的。

若是老白茶湯質(zhì)如若無物、湯質(zhì)薄，這樣的茶是不合格的。倘若喝下茶湯之后，舌面感覺有毛刺，喉感發(fā)干，那這茶的品質(zhì)可不合格。

品質(zhì)好的老白茶，咽下后舌面清爽，順滑，喉嚨舒服，有生津感，這樣的茶才符合標(biāo)準(zhǔn)，才是一款合格的老白茶。

觀其色，聞其香，品其湯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都彰顯老白茶的品質(zhì)。

一款合格的老白茶，必定是香氣周正、純凈、無雜質(zhì)感，聞之清爽，讓人有喝的欲望。

一款合格的老白茶，茶湯是絲滑、柔和的，如同高濃度可可含量的巧克力，入口即化，倍感溫柔。

最后一點(diǎn)，但也是最重要的。喝到嘴里的老白茶，是要舒服的、醇和的，不能有異味、雜味。

上述的這6個(gè)步驟，同樣適用于普洱茶的品鑒和挑選喲。